Unsere Gelbwurst

Die feine milde Brühwurst - bei Kindern besonders beliebt (na, mag der Kleine ‘n Stück Wurst?)

Zum selbstmachen:

Zutaten für 100 kg Gelbwurst für ca. 214 Personen

50kg Schweinefleisch mit geringem Sehnenanteil und max. 5 % sichtbarem Fett
30kg Schweinebauch ohne Schwarte, mit max. 60 % sichtbarem Fett
20kg Eis
18g Kochsalz
1,5g Kuttersalze (Na3HP2O7)
4g Gewürzaromenzubereitung
     (Gewürze, Zuckerstoffe, Geschmacksverstärker: Na-Glutamat E621, Gewürzaromen)
Zitrone
Schweinedünndarm (weit)
 

Wer’s lieber fertig kauft

online bei   GermanDeli
oder lieber koscher vom Kalb
oder auch  öko von der Pute

Wenn ich nur wüsst’ was drinnen ist.

100g Gelbwurst enthalten:

Inhalts-             analysierte       empfohlene    prozentuale
 stoff                Werte/Tag         Werte/Tag     Erfüllung
_____________________________________________________________________
Energie               284.4 kcal       2078.1 kcal        14
Wasser                 58.9  g             -               -
Eiweiß                 11.2  g ( 16%)    57.1  g          20
Fett                   26.8  g ( 83%)    66.7  g          40
Kohlenhy.               0.3  g (  0%)   288.6  g           0
Ballastst.              0.0  g           30.0  g           0
Alkohol                 0.0  g (  0%)      -               -
mf. ung. FS             3.0  g           10.0  g          30
Cholest.               46.0 mg             -               -
Harnsäure              67.0 mg             -               -
Vit. A                  2.0 µg          800.0 µg           0
Carotin                 0.0 mg             -               -
Vit. E (Äq.)            0.3 mg           12.0 mg           2
Vit. B1                 0.4 mg            1.2 mg          37
Vit. B2                 0.1 mg            1.5 mg           9
Vit. B6                 0.3 mg            1.6 mg          16
Folsäure                0.0 µg          150.0 µg           0
Vit. C                  0.1 mg           75.0 mg           0
Natrium               854.0 mg         2000.0 mg          43
Kalium                147.0 mg         3500.0 mg           4
Calcium                 9.0 mg         1000.0 mg           1
Magnesium              18.0 mg          300.0 mg           6
Phosphor               70.0 mg         1500.0 mg           5
Eisen                   0.7 mg           15.0 mg           5
Zink                    1.2 mg           12.0 mg          10

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